鹿茸是指鹿角未骨化时割取并经制加工的中药材，主要由角质、骨质和毛发组成。传统的鹿茸加工步骤比较繁琐，具体如下：

1、采集鹿茸：

在春季末夏初，鹿角尚未钙化时，经过技术人员，通常是饲养员，按照规定进行采集。这个过程称为"放角"或"锯角"。

2、初步处理：

放角后，需要将鹿角上的血污、肉屑等清理干净，一般使用热水清洗，并用刀刮去残留的肉质。

3、分离角盘：

将鹿茸基部与头部分离，这个部分称为角盘。有些地方会保留角盘进行加工，而有些则会去除。

4、削除外皮：

使用刀具将鹿茸外皮削除，露出内部的骨质。此步骤需要细心操作，以保持鹿茸形状完整。

5、修整成型：

将鹿茸按照一定的形状进行修整，通常是修剪成长圆形或锥形。这个步骤需要熟练的工人进行手工操作。

6、脱脂处理：

鹿茸加工过程中会进行脱脂处理，以去除其中的脂肪成分，使其不易变质。脱脂通常通过煮沸、浸泡或特殊清洗等方式完成。

7、干燥保存：

将处理好的鹿茸放在通风处自然晾干或者使用烘干机进行干燥。干燥后的鹿茸需要存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。

8、分级包装：

干燥后的鹿茸根据大小、形状、质地等进行分级，然后进行包装。包装要求密封防潮，便于储存和销售。

9、质量检验：

加工厂会对加工完成的鹿茸进行质量检测，确保产品符合相关标准和规定，然后才能上市销售。

在整个加工过程中，需要注意的是保护鹿茸不受损伤，以及确保加工环境的卫生和安全。此外，为了保护动物权益和环境可持续性，现代的鹿茸采集和加工通常在合法和伦理的框架下进行，确保鹿只在合适的管理下进行放养和管理。