鹿茸的加工过程对其品质有极大的影响。识别鹿茸好坏时，可以通过以下几个加工环节来判断：

1、采集时间：

一般来说，春季是采集鹿茸的最佳时期，此时的鹿茸活性成分含量较高。过了这个时间段，鹿茸老化，质量会下降。

2、加工方法：

优质的鹿茸通常是采用传统的手工加工方法，如自然风干或低温烘干，这样的鹿茸能较好地保留其活性成分。

差质的鹿茸可能使用高温烘干或其他快速干燥方法，这会导致鹿茸的部分活性成分丧失。

3、干燥程度：

优质的鹿茸应该充分干燥，没有水分残留，这样可以避免鹿茸在储存过程中发生霉变或虫蛀。

若鹿茸手感较重，敲击时声音沉闷，可能是干燥不彻底的表现。

4、保存条件：

良好的保存条件能保证鹿茸在加工后不会受到污染，品质稳定。

观察鹿茸是否有霉点、虫蛀痕迹或者异味，这些都是鹿茸保存不当的迹象。

5、外观和完整性：

高质量的鹿茸通常外形完整，切口整齐，没有缺损和裂痕。

劣质鹿茸可能外形不规则，切口不整齐，甚至有断裂或修补的痕迹。

6、色泽和质地：

优质的鹿茸通常呈灰白色或黄白色，内部呈血红色或黄红色，质地坚硬但易碎，断面呈同心环纹。

劣质鹿茸可能颜色不自然，外表颜色深浅不一，内部颜色暗淡无光，质地较软，断面无明显环纹。

7、气味：

正宗的鹿茸具有特有的香气，这是由于其含有天然的油脂和胶原蛋白。

如果鹿茸有异味或者香味过于浓烈，可能是添加了化学香料或其他添加剂。

通过以上这些加工环节的考察，可以较为准确地判断鹿茸的质量。购买时尽量选择信誉良好的商家，并要求商家出示鹿茸的来源证明和相关质量检测报告。