鹿茸的采摘与处理流程可分为采收时机选择、采收操作、加工处理三个阶段，具体流程如下：

一、采收时机选择

1、时间窗口

梅花鹿头茬茸在清明后45-50天（约6月下旬），二茬茸在立秋前后（8月下旬）；马鹿采收时间更早，集中在5月上旬至7月中旬。老龄鹿或病鹿可选择砍茸法，但现已少用。

2、茸型标准

梅花鹿三岁后采收二杠或三杈茸，五年以上以三杈茸为主；马鹿多收三杈茸，长势旺盛者可收四杈茸。

二、采收操作

1、保定与麻醉

采用药物保定法，梅花鹿按体重注射眠乃宁（1.15-2ml/100kg）或司可林（0.1-0.11mg/kg），马鹿剂量略低。麻醉后需在5分钟内完成锯茸。

2、锯茸技术

锯口位于角盘（珍珠盘）上方1.5-2cm处，保持与角盘平行，避免损伤基部。砍茸需连带头骨锯下。

3、止血处理

锯后立即用七厘散、白藓皮粉或腐植酸钠与高锰酸钾混合剂按压止血，或用布带/橡皮筋结扎角柄，4小时后松解。

三、加工处理

1、排血与消毒

通过针头注气排血或真空泵抽血，随后用2%碱水或高锰酸钾溶液清洗表面油污，缝合锯口网状线防止变形。

2、煮炸定型

将茸固定于架上，分次浸入沸水（每次15-20秒），反复3-4次至锯口冒白沫、散发蛋黄味，总耗时2-3小时。

3、梯度烘干

采用三阶段控温：

解冻期：40℃（2小时）→50℃（1小时）→60℃（1小时）

主烘干期：70℃（8小时，每2小时翻动）→75℃（10小时）

风干期：冷凉风干12小时，重复烘干至含水量≤28%。

4、现代工艺

真空冷冻干燥法将鲜茸在-24℃至-15℃预冷，再经-40℃冻干机脱水72小时，保留活性成分且茸形完整。