鹿茸作为名贵的中药材，其收获季节和采摘时机至关重要。

鹿茸一般在每年春季开始生长。公鹿的鹿角在春季会逐渐长出茸角，这个时期是鹿茸生长的初期阶段。随着天气逐渐变暖，鹿茸的生长速度加快。

一般来说，小雪前后是鹿茸开始骨化的时候。在此之前，也就是头茬茸的生长期，是鹿茸品质比较好的时期。头茬茸通常在马鹿锯茸后生长80天左右可以采收，梅花鹿则在65天左右。此时的鹿茸质地松嫩，有效成分含量高。

而二杠茸是在头茬茸被采收后，再次生长出来的鹿茸。它的生长周期相对较短，采收时间一般在头茬茸采收后的30天左右。二杠茸的品质略逊于头茬茸，但也是较为好的药材。

当鹿茸生长到一定阶段，顶部会出现“白毛”，这是鹿茸逐渐老化的标志。一旦出现白毛，鹿茸的价值就会大大降低。所以，在白毛出现之前进行采摘是比较合适的时间。

合适的采摘时机还需要结合鹿的年龄、品种以及养殖环境等因素来综合判断。不同品种的鹿，鹿茸的生长速度和质量可能会有所差异。同时，良好的养殖环境，如充足的营养供应和适宜的温度、湿度，也有利于鹿茸的生长。

在收获季节，养鹿人需要密切关注鹿茸的生长情况，每天观察其变化。当鹿茸长到合适的大小和成熟度时，及时进行采摘。采摘时需要有专门的技术人员操作，以确保鹿茸的完整性和质量，同时避免对鹿造成伤害。