鹿茸采摘的技巧与方法关乎鹿茸的品质和产量，以下是一些关键步骤：

1、准备工作

人员安排：专门的养鹿场通常设有收茸验茸小组，负责观察鹿茸生长情况，把握合适采收时机。

设备准备：准备好锯茸锯、麻醉药、止血药及加工鹿茸所需的设备。采用机械保定法收茸的场（户）要对半自动夹板式保定器（吊圈）进行全面检修，确保其正常工作状态。

时间选择：根据市场需求和茸的产量来决定收茸的种类和季节。二杠茸价格贵但产量低，三杈茸价格虽低但产量高。梅花鹿头锯时以收二杠茸为主，马鹿一般不收马莲花茸（相当于梅花鹿的二杠茸），主要收三杈茸。

2、锯茸过程

保定鹿只：将鹿用绳子拖离地面，迅速将茸锯下。对于难以配合采茸操作的鹿，可以采用药物保定法，如注射鹿眠宝注射液或846合剂注射液进行麻醉，注射后4-8分钟内鹿会倒地，然后进行采茸操作。

消毒止血：锯茸前在鹿根部四周用碘酒消毒，锯下后的茸茬口也要消毒并及时止血。可以用“七厘散”或“王真散”敷于伤口，贴上油纸以防止感染。

3、鹿茸加工

清洗去污：先洗去茸毛上的不洁物，并挤去一部分血液。

初步处理：将锯口部用线绷紧，缝成网状，另在茸根钉上小钉，缠上麻绳，然后固定于架上。

排血处理：置沸水中反复烫3～4次，每次15～20秒钟，使茸内血液排出，至锯口处出白沫、嗅之有蛋黄气味为止。全部过程约需2～3小时。次日再烫数次，风干或烤干。烤时悬在烘架上，以70℃～80℃的无烟炭火为宜，约2～3小时后取出晾干再烤，反复烤2～3次，至茸皮半干时再行风干及修整。