鹿茸作为名贵中药材，其品质直接影响药用价值和经济效益。市场上存在以次充好、人工伪造等现象，掌握外观与质量鉴别技巧至关重要。以下从形态、质地、气味等维度解析鹿茸真伪优劣的辨别方法，帮助消费者和从业者精准识别。

一、基础外观特征鉴别

1、整体形态

品优茸特征：主干（大挺）粗壮挺直，分枝（侧枝）对称自然，茸体呈“Y”形或“三岔形”，表面无畸形膨大或凹陷。梅花鹿茸以“二杠茸”（分两叉）品优，马鹿茸则以“三岔茸”为主流。

劣质茸表现：主枝细弱、侧枝不对称或分叉过多，茸体干瘪或局部骨化（表面出现白色钙化斑）。

2、茸毛与表皮

真茸特点：茸毛细腻柔软，分布均匀（梅花鹿茸毛呈棕黄色，马鹿茸毛偏黑褐色），表皮有自然光泽，无脱毛或胶质感。

假茸破绽：人工粘贴动物毛粗糙易脱落，或使用化学染色剂导致毛色不均（如局部过黑或过黄）。

3、断面与质地

新鲜品优茸：横切面呈蜂窝状孔隙，肉质层（“蜡片”部分）厚实呈半透明琥珀色，骨化程度低（骨片占比＜10%）。

劣质或假茸：断面致密无孔隙，肉质层薄且颜色暗沉，或掺杂石膏、胶质填充物（刀切时有黏连感）。

二、质量等级划分标准

1、按部位分级（以梅花鹿茸为例）

蜡片：茸尖上端，半透明胶质状，药用价值高，价格昂贵（每公斤超万元）。

粉片：中段蜂窝状结构明显，呈浅黄色，性价比高。

血片/砂片：靠近根部，骨质化严重，颜色深红或灰白，药效低。

2、按品种区分

梅花鹿茸：茸体轻、茸毛细密，蜡片占比高，腥味淡。

马鹿茸：茸体粗大沉重，骨片比例高，腥味浓烈，价格约为梅花鹿茸的1/3。

3、按加工工艺

排血茸：采收后通过真空抽血处理，茸体呈黄白色，有效成分保留完整。

带血茸：未排血直接加工，颜色暗红，易生霉变质，需谨慎购买。

三、常见造假手段及应对

1、注胶增重

识别方法：用手电筒照射茸体，注胶部位透光性差；称重时异常沉重（正常梅花鹿二杠茸单支重约200-300克）。

应对：用刀片轻刮茸体，注胶茸会渗出胶状物，真茸仅散发血腥味。

2、染色冒充

识别方法：湿布擦拭表面，染色茸易掉色（真茸仅渗出少量血水）；观察茸毛根部，染色毛根与表皮颜色不一致。

应对：用火烤局部，染色茸散发刺鼻化学味，真茸有焦毛味。

3、拼接骨片

识别方法：检查茸体连接处，拼接部位常有胶痕或颜色断层；轻敲主干，声音沉闷者为胶合假货。

四、保存与选购建议

1、保存要点

阴凉干燥处密封保存，避免受潮发霉；整支茸可冷藏，切片产品建议真空包装。

2、购买渠道

优先选择有养殖基地直营资质的商家，索要动物检疫证明；网购时查看检测报告（重点确认重金属、激素残留指标）。