鹿茸的加工方式主要包括传统和现代两种方法。传统方法包括锯茸或砍茸、烫煮、刮毛、烧燎、刷洗等步骤，再将处理后的鹿茸置于阴凉干燥处保存。现代方法则采用冷冻干燥技术，通过低温真空冷冻和解冻干燥来保持鹿茸的形状和色泽。

鹿茸的保存方法多样，关键在于防潮防虫。鲜鹿茸应真空塑封后放入冰箱冷冻保存，而干鹿茸片则适合放在冷藏层，避免高温导致变质。对于长期保存，可将鹿茸与炒至暗黄的糯米一同放入干净玻璃瓶中，密封后置于阴凉通风处。另一种方法是使用细沙布包裹鹿茸，并放入含有花胶或石灰的箱子内，确保干燥无虫蛀。此外，泡酒保存也是一种经典方法，将鹿茸浸泡在50度以上的纯粮白酒中，有助于其药效的发挥。

综上所述，鹿茸的加工和保存需要细致的操作和适当的环境条件，以确保其药用价值和品质。