鹿茸的采摘流程包括锯茸和砍茸两种方法，以下是详细的步骤与注意事项：

一、收茸前的准备工作

1、人员准备：专门的养鹿场一般有收茸验茸小组，每天对场内鹿茸生长情况进行观察，以便适时收茸。

2、设备、物品准备：采用机械保定法收茸的场（户）要对场内的半自动夹板式保定器（吊圈）进行全面检修，使之处于正常工作状态。备好锯茸锯、麻醉药、止血药及加工鹿茸所需设备。

3、掌握收茸准确时机：收茸规格要根据市场需求决定，同时又要考虑茸的产量。二杠茸价格贵但产量低，三杈茸虽价格低于二杠茸但产量高，因此，收茸时在考虑市场需求的同时还要综合考虑鹿茸的长势和产量。梅花鹿头锯时，以收二杠茸为主。

二、锯茸

1、锯茸时间：雄鹿从三年开始锯茸，每年可采收1～2次。每年采2次者，头一次在6月份，称“头茬茸”，二次约在立秋前后，称“二茬茸”。每年采一次者，约在7月下旬。

2、锯茸操作：将鹿用绳子拖离地面，迅速将茸锯下，在伤口敷“七厘散”或“王真散”，贴上油纸，放回鹿舍。锯下的茸须立即加工。先洗去茸毛上的不洁物，并挤去一部分血，将锯口部用线绷紧，缝成网状，另在茸根钉上小钉，缠上麻绳，然后固定于架上。

3、烫煮处理：置沸水中反复烫3～4次，每次15～20秒钟，使茸内血液排出，至锯口处出白沫，嗅之有蛋黄气味为止，全部过程约需2～3小时。次日再烫数次，风干或烤干。烤时悬在烘架上，以70℃～80℃的无烟炭火为宜，约2～3小时后，取出晾干再烤，反复烤2～3次，至茸皮半干时，再行风干及修整。

三、砍茸

砍茸现已少用，适用于生长6～10年的老鹿或病鹿、死鹿。

1、砍茸时间：一般在6～7月采收。

2、砍茸操作：先将鹿头砍下，再将鹿茸连脑盖骨锯下，刮除残肉、筋膜。绷紧脑皮，然后将鹿茸固定于架上，如上法反复用沸水烫，时间较锯茸为长，约需6～8小时。烫后掀起脑皮，将脑骨浸煮1小时，挖净筋肉，再用沸水烧烫脑皮至7～8成熟，再阴干及修整。

四、注意事项

1、安全为主：在整个过程中，要确保人员和动物的安全，避免发生意外。

2、卫生要求：所有工具和设备都要保持清洁，避免污染鹿茸。

3、技术熟练：操作人员要经过专业培训，熟练掌握锯茸和砍茸的技术要领。