浅析鹿尾的吃法及其作用用途

　　首先说下鹿尾的吃法：

　　⒈芙蓉鹿尾

　　配方:熟鹿尾50g　鸡蛋清3个　冬笋10g　水发口蘑10g　火腿10g　豌豆10g　绍酒10g　花椒水10g　精盐2.5g　味精2g　高汤250g　湿淀粉5g　猪油2.5g

　　制作:

　　①将熟鹿尾顺骨逢朵成段。

　　②把冬笋、火腿切成象眼片;口蘑片成薄片。

　　③把蛋清磕入碗内，加入少许高汤、精盐、味精搅匀，上屉蒸熟取出。

　　④勺内放入高汤，加上花椒水，绍酒、精盐，再加入鹿尾、冬笋、口蘑、豌豆、火腿，烧开后撇净浮沫，加放味精，用湿淀粉勾成米汤芡，淋上明油，盛在蒸好的芙蓉碗内即可。

　　功效:本品芙蓉鲜嫩，汤色洁白，鹿尾整齐，咸香味美。能养肝血，补肺阴，润肌肤。

　　⒉人参鹿尾汤

　　效用：有补元气、暖腰膝、益肾精的功效。适于肾虚腰痛、阳萎遗精、头昏耳鸣、倦怠乏力的人食用。

　　配方：人参 3克 陈皮 3克 鹿尾 1只 母鸡一只 瘦火腿50克 瘦猪肉50克 水发蘑菇50克 顶汤1000克 绍酒30克 食盐 6 克 白糖 3克 葱50克 姜20克 二汤300克。

　　制作：

　　①将鹿尾先用开水稍泡取出，洗净污秽，再下沸水锅滚 烧10分钟捞出煺去毛，如不易煺净，可反复再烫，直至煺净。

　　②起油后，锅中余油待八成热时，下入姜、葱，煸香后 烹入绍酒，加入水，将鹿尾下锅滚烧10分钟捞出。再起油锅煸 姜、葱，烹入绍酒、加入陈皮、鹿尾，二汤滚烧10分钟后，捞 起姜、葱，再用文火煨10分钟后，捞出鹿尾。

　　③光鸡洗净后剁去爪，剖成两半，再下沸水锅焯透捞出， 剔去大骨待用。瘦肉和火腿各切成三件，瘦肉先下开水锅略焯 捞起，洗净后同火腿、蘑菇、鸡放入罐同待用。

　　④人参洗净后上蒸笼蒸软，切成薄片和陈皮一起放入罐 内，然后再把鹿尾切两半入在鸡肉两旁。

　　⑤将顶汤倒入锅内，加入白糖，烧开后再倒入罐内加盖 后用湿棉纸贴密封，上笼蒸一个半小时取出，启封放少量食盐调味即成。

　　鹿尾的临床应用

　　①治房黄，眼赤身黄，体虚无力，夜多梦泄，神思不安，腰脚酸痛：鹿茸、熟干地黄、黄芪、山茱萸、五味子、牡蛎各30克。上为散，以温酒调下6克。方中鹿茸配伍熟地治肾阳不足。

　　②治肾阳虚损，精血不足证;面色黧黑，足冷足肿，耳鸣耳聋，肢体形瘦，足膝软弱，小便不利，腰脊疼痛：附子、五味子、山茱萸、山药、牡丹皮、熟地黄各9克，鹿茸3克，肉桂3克，白茯苓、泽泻各6克。上为细末，炼蜜为丸，每次服9克，盐汤服下。方中鹿茸为温肾壮阳、填精益髓之用。

　　鹿尾作用用途：

　　鹿尾具有暖腰膝，益肾精的作用。主要用于腰膝疼痛，不能屈伸，肾虚遗精，头昏耳鸣等证。

　　用法推荐：

　　①医师处方用量6至15克。煮食或浸酒。

　　②鹿尾1只、鹿肾1副、鹿茸片20克、制鹿筋50克、肉苁蓉100克、枸杞子100克、菟丝子100克、补骨脂100克、白酒3500克、冰糖适量。先将鹿尾、鹿肾切片与鹿茸片、制鹿筋一起于白酒中浸泡1个月，再将其他药(用纱布松包)，同置白酒内密闭再浸泡1个月，每隔5日搅拌1次，取出加入冰糖适量，每日早、晚各服10至20毫升。用于腰膝疼痛，不能屈伸，肾虚遗精，头昏耳鸣等证。

　　③鹿尾1只、人参3克、陈皮3克、母鸡1只、瘦火腿肉50克、瘦猪肉50克、水发蘑菇50克、各种调料适量。先将鹿尾煺去毛(方法见“加工制作”);锅中下油，八成热时再下入姜片10克、葱白25克，煸香后，烹入绍酒25克，加水适量，将鹿尾下锅滚烧10分钟捞出，再重起油锅煸姜片10克、葱白25克、烹入绍酒25克，加入鹿尾，二汤滚烧10分钟后，捞起姜、葱，再用文火煨10分钟后，捞出鹿尾;母鸡宰杀洗净、除去内脏及脚爪，剖成两半，下沸水锅焯透捞出，剔去大骨;瘦猪肉和火腿各切成3份，瘦肉先下开水锅略焯后捞起，洗净后同火腿、蘑菇、鸡放入蒸钵内;人参切薄片和陈皮一起放入蒸钵内，然后再将鹿尾切成两半放在鸡肉两旁;将顶汤约1000克倒入锅内，加入白糖适量烧开后倒入蒸钵内，加盖并用湿棉纸粘贴密封，上笼蒸约1.5小时取出，启封放少量食盐调味即可食用。